Pastagratäng a la Italia

07 december 2009

Här kommer ett recept på en pastagratäng med pizzasmak. Denna gång gjorde jag den med baconstrimlor men det funkar lika bra med skinka, som då inte behöver stekas. Ett bra sätt att ta tillvara den där biten julskinka som brukar bli över efter julhelgen och den runda fina goudaosten som börjar bli torr och tråkig blir perfekt att riva ner till ostsåsen.

Pastagratäng a la Italia

4 port

4 port kokt valfri pasta

250 gr bacon, strimlat eller i tärninger (eller rökt/kokt strimlad skinka)

Ostsås

2 msk matfett
2 msk mjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
svartpeppar
1 tsk oregano
2 msk tomatpuré
150 gr riven ost

körsbärstomater
matfett till formen

Koka pastan och häll den i ett durkslag för att rinna av. Stek baconet.

Smält matfettet i en kastrull och blanda i mjölet. Häll i mjölken och låt såsen koka upp under omröring. Salta och peppra. Blanda i tomatpurén och låt såsen småputtra på svag värme ett par minuter. Rör hela tiden så att den inte bränner fast i botten. Ta av såsen från plattan och tillsätt oregano och ost. Rör tills osten smält.

Häll pastan i en smord ugnssäker form. Blanda i baconet och bred över såsen.

Dela körsbärstomaterna och födela dem över gratängen. Pudra över lite oregano.

Gratinera i 225º i 15-20 minuter tills gratängen fått fin färg.

Servera med grönsaker.

Ann


Italienska delikatesser i ljuvlig förening

18 mars 2009

En underbart god förrätt som ger en perfekt start på en trevlig middag.

forratt

  • Caprese – skivad mozarella, tomat och basilikablad, lite olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar
  • Kallrökt skinka och salami på en bädd av ruccola, babyspenat och machesallad, lite olivolja, flingsalt och svartpeppar
  • Gula cocktailtomater
  • Svarta vitlöksoliver med kärna
  • En skiva honungsmelon
  • Pinjenötter

Servera gärna nygräddat bröd till, tex. ciabatta.

Ann


Smörgåstårta

15 februari 2009

smg

Gjorde alltså smörgåstårta igår, den sorten som jag nästan alltid gör. Testade en gång med fruktcocktail och skinka men tyckte det blev för sött. Vill att smörgåstårta ska ha lite sälta i sig. Det allra bästa är om man lägger emellan smörgåstårtan dagen innan den ska serveras och garnerar den samma dag som den ska ätas men det funkar även att göra den på förmiddagen och servera den på kvällen.

Detta recept är lagom till 4 storätare och det är enkelt att göra om till fler personer.

Anns Smörgåstårta

4 rejäla port.

16 skivor vitt formbröd eller 8 skivor landgångsbröd, med bortskurna kanter. Denna gång har jag använt formbröd.
smörgåsmargarin
2 dl grädde som vispas ganska hårt
2 dl cremè fraiche
2 dl majonnäs, gärna hemgjord

Lägg ut fyra skivor bröd och stänk lite vatten över dem, bred på margarin

Lager 1:

120 gr riven ost
4 msk hackad paprika i valfri färg eller rädisor
¼ av den vispade grädden
½ dl cremè fraiche
½ dl majonnäs

Blanda ihop och bred ut på brödskivorna
smg1

Lägg på fyra brödskivor till, dela dem gärna och lägg dem omlott över de tidigare skivorna, stänk över lite vatten och bred på margarinet.

Lager 2:

120 gr bredbar leverpastej
4 msk hackad inlagd gurka
¼ av den vispade grädden
½ dl cremè fraiche
½ dl majonnäs

Blanda ihop och bred ut på brödskivorna
smg2

Lägg på fyra brödskivor till, stänk över lite vatten och bred på margarinet.

Lager 3:

4 hårdkokta ägg
40 cm kaviar
lite hackad dill
¼ av den vispade grädden
½ dl cremè fraiche
½ dl majonnäs

Blanda ihop och bred ut på brödskivorna
smg3

Lägg på de fyra sista brödskivorna och bred på margarin

Utanpålager

60 gr mjukost med räkor, eller skinka
hackad dill om man använder räkost, hackad persilja om man använder skinkost
resterna av grädde, cremè fraiche & majonnäs

Blanda ihop och bred över hela tårtan samt nerpå kanterna.
smg4
Min tårta började glida isär så jag säkrade den med grillspett. Annars brukar jag bara sätta i några tandpetare och sedan täcka med plastfolie. Så här långt kan man med fördel göra iordning tårtan dagen innan de ska ätas.

Garnering

Här är det fritt fram för fantasin

Jag använde:
16 skivor rökt skinka
6 salladsblad
170 gr. skalade räkor
8 skivor ost
2 cocktailtomater
16 skivor gurka
paprikastrimlor
dill & persilja
citronskivor
physalis

Täck kanterna med 12 av skinkskivorna
smg5

Dela salladsbladen och lägg dem utmed kanten på ovansidan
smg6

Garnera med resten…
smg7

Lycka till!

Ann


Panerad skinkschnitzel

18 januari 2009

I dag blev det riktigt ”namsig” mat som Jonathan brukar säga. Hemgjord panerad skinkschnitzel med ugnsrostade rotsaker, bearnaisesås (Knorrs extrakryddade på påse, Lohmanders var slut här hemma) och kokta gröna ärter.

Köpte ett stort fint skinkinnanlår tidigare i veckan och utav det har det under veckan blivit stroganoff, friterat fläskkött och idag skinkschnitzel. Man tjänar otroligt mycket på att köpa hela köttbitar och stycka själv om man nu har kunskapen vill säga, vilket jag har. Mitt favoritkött annars är benfri kotlett. Det köper jag alltid när det är till extrapris och strimlar till gryta, steker hel i ugnen och steker som skivor.

Panerad skinkschnitzel

Skivor av skinkinnanlår, en rejäl skiva per person brukar räcka
salt, peppar
vetemjöl
uppvispt ägg, 1 ägg räcker till ungefär 5 skivor skinka
ströbröd
smör till stekning

Torka skivorna med hushållspapper och krydda dem med salt och peppar. Vänd dem i mjöl, därefter ägg och till sist ströbröd. Tryck in ströbrödet ordentligt så att det fastnar överallt.

Smält smöret i en stekpann och vänta tills smöret har tystnat. Sänk värmen till 3/4 av maxvärmen och lägg i två skivor om de är stora. Lägg inte i för mycket i pannan på en gång för då kallnar den. Vänd skivorna när de har blivit gyllenbruna och stek dem på andra sidan. Kolla värmen noga så att de inte blir brända. Ta upp dem och lägg dem på ett fat och höj värmen på pannan. Ta bort eventuella brända småsmulor med en stekpanna och ta i mer smör och gör om proceduren tills alla skivor är stekta.

schnitzel
Läckra skivor får fin färg i stekpannan.

Idag blev det potatis, morot, lök i klyftor riven vitlök som rostades i ugnen i smör, olivolja, flingsalt, svartpeppar och timjan. Jag brukar lägga en klick smör i långpannan och låta den vara inne en stund när ugnen värms. Det brukar stämma perfekt med den tid det tar att klyfta rotsakerna fast håll koll på smöret så att det inte blir bränt. Sedan tar jag ut plåten och lägger i vitlök och lök så att det får mjukna lite i det varma smöret. Därefter häller jag i övriga rotsaker och ringlar över olivolja och kryddar. Sedan är det bara att köra ner nävarna och blanda om allt. Potatisen får stå inne i ungefär 45 minuter i 225º värme och jag brukar röra om en eller två gånger under den tiden.

schnitzel1
Serverat och klart!

Ann


Smakminnen

12 januari 2009

Jag var precis ute i köket och fixade lite kvällsmacka till store sonen och när jag öppnade paketet med nyskuren kokt skinka så tog jag en smakbit och genast var jag 12 år igen och stod med min kompis Lenas i deras kök och fixade sötlimpsmackor med kokt skinka och stora glas kall oboy. Deras familj köpte alltid kokt skinka på Villan, vår ena butik och tillika slakteri i den lilla byn med ungefär 100 invånare där jag växte upp. Min mamma köpte aldrig kokt skinka. På våra mackor hemma fick vi hushållsost, som jag valde för ”den är så god för den smakar inget”, leverpastej och snabbkräm. Snabbkräm var som väldigt fast sylt i en pappburk med plastlock, som egentligen var en grund för att göra kräm tror jag. Vi gjorde aldrig kräm på vår snabbkräm, vi hade den på mackorna. I stället för sylt. Andra vanligt förekommande pålägg var ädelost och makrill i tomatsås, men aldrig skinka…

En snabb sökning på google på snabbkräm visar att det finns med i texten till signaturmelodin till det underbara (?) barnprogrammet Tårtan. Tror minsann att mamma brukade ha snabbkräm i våra tårtor också.

Hade egentligen tänkt skriva en massa annat idag men fastnade liksom vid det där minnet av den kokta skinkan…

Kram Ann


Skinkknyten i underbar sås

04 januari 2009

Denna maträtt gjorde jag nån gång innan jul men hade inte tid att lägga ut receptet, eller det är väl inget recept egentligen, mest en vägledning. Hittade bilderna häromdagen, hade hunnit fixa till dem iaf. Dock är de tagna med mobilen så det är ingen jättebra kvalité på dem, håll till godo.

Skinkknyten i underbar sås

Tunna skivor av skinkinnanlår (går även bra med lövbiff av nötinnanlår)
Crème Bonjour eller liknande med valfri smak
Salt, peppar
Smör eller margarin
Mjöl
Grädde
Vatten
Crème fraiche
Kinesisk soya

Salta och peppra lite på skinkskivorna och lägg en klick ost på varje skiva. Jag hade ingen smaksatt färskost hemma (Crème Bonjour) så jag blandade i lite finhackad rödlök, vitlök, persilja, salt och peppar i vanlig philadelphiaost. Vik långsidorna på skivan och rulla sedan ihop till ett knyte, fäst med en tandpetare. Bryn knytena i stekpanna eller traktörpanna tills köttet fått fin färg, det gör inget om osten rinner ut lite. Ta upp knytena och lägg dem på en tallrik en stund. Smält lite mer matfett i pannan om det verkar torrt och strö sedan över lite mjöl. Häll på grädde och lite vatten och låt såsen koka upp. Häll i en klick crème fraiche och osten om det blivit någon över samt en skvätt soya för lite färgsättning. Låt allt sjuda en stund under omrörning och lägg till sist i skinkknytena och låt allt bli varmt.

Jag serverade potatiskaka till, strimlad potatis och lök med salt och peppar som fått steka under lock i stekpanna. Ca 15 minuter på ena sidan och sedan 5-10 minuter på andra sidan, potatiskakan vänds lättast med hjälp av en tallrik.

ost
Smaksatt färskost

kott24
En klick ost på skivan

kott32
Långsidorna viks in 

kott42
Skivan rullas ihop och fästs med tandpetare

kott11
Knytena får färg i stekpannan

kott51
Knytena ligger och puttrar i såsen

potatis1
Potatiskakan under lock

klarmat1
Färdigt att äta, serverat med kokta strimlade morötter och gurka

glass1
Till efterrätt blev det glass med hallon och kolasås till mig och strössel och kolasås till Jonathan


Kalajsat klart

20 december 2008

Efter en stressig dag, med ett avdelningsmöte på en timma som störde hela mitt upplägg, så var då äntligen klar att gå hem för julledighet vid tretiden. Slutar i vanliga fall klockan två så det måste ha varit det där mötet som ställde till det. Iofs var det en massa extra att göra idag eftersom jag ska vara ledig i drygt två veckor (jippie!!!!) och köket kommer att vara stängt fram tills jag börjar igen den 7 januari. Då är det nytt år!!!

Handlade lite innan jag begav mig hemåt för att fixa lite att äta till gästerna som skulle komma klockan 5. Det blev varma mackor med lite olika pålägg såsom skinka, champinjonstuvning och räkstuvning, gjorde även en Apelsin- och pepparkakscheescake (recept kommer i nästa inlägg).

Allt blev klart i tid och alla blev mätta och belåtna. Fick fina presenter av nära och kära; blomma och lotter från min mamma, blommor från svärmor och svärfar och finfin egengjord grytlapp från älskade dottern samt ett fint halsband från samma dotter och store lika älskade sonen. Vad sambon och lille älskade sonen har hittat på får jag förhoppningsvis se i morgon på min födelsedag…

presenter    hjarta3

Kram till er alla!
Ann