Grillad kycklingklubba med italiensk sås

29 november 2009

Kycklingklubborna sköter sig så gott som själva i ugnen och såsen är hur enkel som helst… och jättegod! Den passar precis lika bra till bräckt kassler eller stekt kotlett.

Grillad kycklingklubba

Beräkna en klubba per person.

Jag kryddade med grillkrydda, salt och nymald svartpeppar samt ringlade lite olivolja över innan jag stekte dem i ugnen i ca 40 minuter på 200º. Jag vände dem några gånger och tog ut och provskar lite för att se att köttsaften var helt klar.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.


Smördegsinbakad fläskfilé

01 november 2009

Kom på att jag hade ett paket med frysta smördegsplattor i frysen. Plattor som var tänkta att användas till en efterrätt med jordgubbar i somras men det blev aldrig av. Nu kom de väl till pass när jag började fundera på hur jag skulle tillreda fläskfilén som låg och väntade i kylskåpet. Fyllningen blev ett ihopplock av vad som fanns i kylskåpet och champinjonerna valde jag att lägga på separat då alla i famljen inte gillar svamp.

smördeg_fläskfile3 

Smördegsinbakad fläskfilé

4 rejäla portioner
Ugnstemeratur 200º

4 frysta smördegsplattor (eller 1 rulle färsk)
1 pkt bacon
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta, eller 1/3 solovitlök
5 soltorkade tomater
1 msk hackad persilja
i nypa torkad timjan
3 msk crème fraiche
100 gr philadelphiaost naturell

600 gr fläskfilé
salt & peppar
1 liten burk skivade champinjoner eller 300 gr färska
matfett till stekningen av fläskfilén och champinjonerna

1 ägg till pensling

Ta fram de frysta smördegsplattorna och låt dem tina i minst 20 minuter. Strimla baconet och lägg det i en stekpanna utan matfett. Stek på medelvärme. Strimla purjolöken, finhacka tomaterna och riv vitlöken. Tillsätt det till baconet och stek allt på medelvärme tills löken blivit glansig men ej fått för mycket färg. Tillsätt persilja och timjan. Häll blandningen i en skål och låt det svalna något. Blanda i crème fraiche och philadelphiaost och ställ blandningen i kylskåpet för att svalna.

smördeg_fläskfile

Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor och stek dem på båda sidor i matfett i en stekpanna, salta och peppra. Ställ kallt för att svalna.

Låt burkchampinjonerna rinna av eller skiva de färska champinjonerna och stek dem. Om man vill kan man steka champinjonerna ihop med baconet när man gör röran.

Kavla ut de upptinade smördegsplattorna till ungefär den dubbla storleken. Lägg på 1/4 av fläskfiléskivorna lite omlott, toppa med röran och champinjonerna. smördeg_fläskfile1

Pensla kantena med uppvispat ägg och vik ihop till ett avlångt paket. Se till att skarvarna blir ordentligt förslutna. Lägg paketen på ett bakplåtspapper på en plåt och pensla med ägget.

smördeg_fläskfile2

Tillaga i 200º ugnsvärme mitt i ugnen i ca 20 minuter tills paketen fått fin färg.

Jag serverade med råstekt potatiskaka och en gräddig sås gjord på stekskyn från stekningen av fläskfilén. Några buketter kokt broccoli och sallad fick ge lite färg till rätten.

smördeg_fläskfile3

Ann


Köttsoppa

24 oktober 2009

Detta är en brynt köttsoppa vilket innebär att kötet skärs i småbitar och brynes innan det kokas. Jag tycker att det blir godare smak på soppan när man gör såhär dessutom blir det inte så söligt som när man ska koka ett stort stycke kött som sedan ska delas i mindre bitar.

Köttsoppa

4 port

300 gr. rent nötkött, t.ex nötbog el. fransyska
2 msk. margarin
1½ lit. vatten
2 tsk salt
5 st. vitpepparkorn
2-3 persiljestjälkar
1 st buljongtärning
1 st. morot
1 st. liten palsternacka
50 gr. rotselleri i bit
½ purjolök
2 potatisar
persilja

Skär köttet i kuber 1½x1½ cm. Bryn dessa vackert bruna i en stekpanna i matfettet.

köttsoppa

Lägg köttet i en kastrull och häll på hälften av vattnet. Låt koka upp och skumma av. Tillsätt salt, vitpeppar, persiljestjälkar och buljongtärning. Jag brukar lägga vitpeppar och persiljestjälkar i en tesil så är det bara att fiska upp den när soppan är klar. Koka under lock på svag värme i ca. 1 timma.

Skala rotfrukterna och ansa purjolöken. Skär morot och palsternacka i strimlor, purjolök i skivor och rotselleri i små tärningar och potatis i lite större tärningar.

köttsoppa1

Tillsätt resten av vattnet och soppgrönsakerna. Koka tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, 10-15 minuter. Tillsätt klippt persilja.

köttsoppa2

Servera med mjölk och en ostsmörgås. Soppan kan med fördel göras i dubbel sats för nedfrysning. 

Ann


Hasselbackspotatis och fläskfilégryta med röd chili, purjolök och vitlök

08 februari 2009

Hasselbackspotatis

Mjölig potatis
Salt & peppar
Smör
Riven ost

Sätt ugnen på 225º. Skala potatisen och skär i skivor men inte helt igenom. Jag brukar lägga potatisen mellan två plastskärbrädor sedan är det bara att skära på.
hasselbackspotatis1

Lägg potatisarna i en ugnsfast form. Salta och peppra och lägg en hyvlad skiva smör på varje potatis.
hasselbackspotatis2

Sätt in formen i mitten av ugnen. Ta ut formen efter 15 minuter och pensla potatisarna med det smälta smöret. Ställ in potatisen igen och ta ut den efter ytterligare 15 minuter. Pensla potatisen ännu en gång och lägg en hög med riven ost på varje potatis.
hasselbackspotatis31

Sätt in potatisen igen och låt den bli klar, det tar ungefär 15 minuter till, känn efter med en kniv att potatisen är mjuk rätt igenom.

Fläskfilégryta med röd chili, vitlök och purjolök

4 port.

500 g. fläskfilé
10 cm. purjolök
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor eller så mycket vitlök man önskar
½ röd chilipeppar
smör eller margarin till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl. mellangrädde
2 dl. crème fraiche
lite kinesisk soja
salt & peppar
hackad persilja

Skär purjolök och chili i tunna strimlor. Riv eller finhacka vitlöken. Stek lök och chili så att de blir galnsiga men inte får för mycket färg. Skär under tiden fläskfilén i strimlor. Ta upp den stekta löken och chilin ur stekpannan och lägg dem i en skål under tiden som du steker fläskfilén. Salta och peppra och låt filébitarna bli genomstekta. Häll tillbaka lökblandningen och strö över mjölet. Blanda allt väl och häll på grädde och soja. Rör om och häll därefter i crème fraichen. Blanda och låt allt puttra en stund. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Blanda i finklippt persilja precis innan servering.
flaskfilegryta

Till grytan serverade jag 

Vitlöksbräserade morötter

Strimla morötter och lägg i en kastrull. Häll på vatten så att det precis täcker morötterna och tillsätt en rejäl klick smör och lite salt. Låt sjuda på svag värme tills vattnet har kokat bort och morötterna är vackert glansiga. Blanda i en pressad vitlöksklyfta och hackad persilja.

Ann