Kräftsoppa

19 september 2009

Kräftsoppa

höstmeny_förrätt

6 port

2 msk smör
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 lit vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 gr kräftost
1 brk färdigskalade kräftstjärtar, ca 200 gr
2 dl crème fraiche
svartpeppar
dill

Skala och grovriv morötterna och fräs dem i smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningarna och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en stund.

Hacka dillen och spara några fina kvistar till garnering. Blanda i kräftost och crème fraiche samt den hackade dillen. Låt allt puttra en stund till under omrörning. Lägg i kräftstjärtarna och rör runt så att allt blir genomvarmt eller lägg kräftstjärtarna i tallriken och slå över den varma soppan.

Servera med ett gott bröd.

Ann


Söndagsmiddag – Helstekt kyckling i ugn med gräddsås

22 mars 2009

Vi åt söndagsmiddag igår fast det var lördag, får väl kalla det för helgmiddag då.

Helstekt kyckling

4-5 port

1 kyckling färsk eller frusen som tinats, ca. 1,2-1,4 kg.
smör
hackad persilja
salt
peppar

Sätt ugnen på 190º
Klä en långpanna med aluminiumfolie och lägg på ett ugnsgaller

Ta ur eventuellt inkråm ur kycklingen och lägg i en rejäl klick smör, salt, peppar och persilja. Salta och peppra rejält utanpå kycklingen och lägg den med bröstsidan neråt på gallret. Lägg på några klickar smör.

Sätt in i nedre delen av ugnen. Ta ut kycklingen efter 20 minuter och vänd den med bröstsidan upp. Lägg på några klickar smör och ställ återigen in den i ugnen.

kyckling_hel1

Låt kycklingen steka ytterligare ca. 40 minuter. Ta ut den några gånger under tiden och pensla med det smälta smöret. Kycklingen är färdig när lårbenet lossnar lätt och köttsaften är genomskinlig, den får inte vara rosa.

Häll ur steksaften som samlats i kycklingen i långpannan. Häll av skyn och sila den. Låt kycklingen ligga under folie under tiden som såsen bereds.

Gräddsås

1,5 dl. av stekskyn från kycklingen
2-3 msk mjöl
1,5 dl. mjölk
2 dl. vispgrädde
kokvatten från potatisen
kinesisk soja
salt & peppar

Häll stekskyn i en kastrull och låt den puttra en stund för att reduceras och bli mer koncentrerad i smaken. Blanda mjöl och mjölk i en redningsbägare och skaka ordentligt. Häll i blandningen i den reducerade skyn och låt såsen koka upp under omrörning. Tillsätt grädde och soya och låt såsen puttra en stund under omrörning. Späd med kokvatten från potatisen om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär av lår och vingar från kycklingen. Skär loss bröstfiléerna och skär dessa i skivor. Lägg upp delarna på ett serveringsfat.

Servera kycklingen med kokt potatis, kokta morötter, brysselkål som först kokats och sedan fått lite färg i smör i en stekpanna, gräddsås, gelé och en god sallad.

kyckling_hel2

Ann


Hasselbackspotatis och fläskfilégryta med röd chili, purjolök och vitlök

08 februari 2009

Hasselbackspotatis

Mjölig potatis
Salt & peppar
Smör
Riven ost

Sätt ugnen på 225º. Skala potatisen och skär i skivor men inte helt igenom. Jag brukar lägga potatisen mellan två plastskärbrädor sedan är det bara att skära på.
hasselbackspotatis1

Lägg potatisarna i en ugnsfast form. Salta och peppra och lägg en hyvlad skiva smör på varje potatis.
hasselbackspotatis2

Sätt in formen i mitten av ugnen. Ta ut formen efter 15 minuter och pensla potatisarna med det smälta smöret. Ställ in potatisen igen och ta ut den efter ytterligare 15 minuter. Pensla potatisen ännu en gång och lägg en hög med riven ost på varje potatis.
hasselbackspotatis31

Sätt in potatisen igen och låt den bli klar, det tar ungefär 15 minuter till, känn efter med en kniv att potatisen är mjuk rätt igenom.

Fläskfilégryta med röd chili, vitlök och purjolök

4 port.

500 g. fläskfilé
10 cm. purjolök
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor eller så mycket vitlök man önskar
½ röd chilipeppar
smör eller margarin till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl. mellangrädde
2 dl. crème fraiche
lite kinesisk soja
salt & peppar
hackad persilja

Skär purjolök och chili i tunna strimlor. Riv eller finhacka vitlöken. Stek lök och chili så att de blir galnsiga men inte får för mycket färg. Skär under tiden fläskfilén i strimlor. Ta upp den stekta löken och chilin ur stekpannan och lägg dem i en skål under tiden som du steker fläskfilén. Salta och peppra och låt filébitarna bli genomstekta. Häll tillbaka lökblandningen och strö över mjölet. Blanda allt väl och häll på grädde och soja. Rör om och häll därefter i crème fraichen. Blanda och låt allt puttra en stund. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Blanda i finklippt persilja precis innan servering.
flaskfilegryta

Till grytan serverade jag 

Vitlöksbräserade morötter

Strimla morötter och lägg i en kastrull. Häll på vatten så att det precis täcker morötterna och tillsätt en rejäl klick smör och lite salt. Låt sjuda på svag värme tills vattnet har kokat bort och morötterna är vackert glansiga. Blanda i en pressad vitlöksklyfta och hackad persilja.

Ann