Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis

19 september 2009

Kantarellostfylld lövbiff

höstmeny_varmrätt

3 port

3 skivor lövbiff
1 liten burk crème bonjour kantarellost
salt, peppar
smör till stekning
2 tsk mjöl
1,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
kinesisk soja
finhackad persilja

Bred ut en klick ost på halva delen av varje lövbiffsskiva och vik ihop skivan. Använd ungefär hälften av osten från burken. Salta och peppra och stek på båda sidor på ganska hög värme i smör. 

Ta ur skivorna och lägg på en tallrik eller i en ugnsform i ugnen på 150º om det ska stekas mer kött. Pudra över mjölet i stekfettet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, crème fraiche och resten av osten. Blanda ordentligt och låt såsen puttra i ca 5 minuter. Tillsätt lite soja. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. 

Lägg tillbaka köttbitarna om alla bitar får plats i pannan och låt dem ligga i såsen någon minut. Om köttet ligger i en ugnsform i ugnen så slås såsen försiktigt över köttbitarna och formen får stå kvar i ugnen i några minuter eller fram tills servering.

Pommes duchesse

Denna duchessepotatis är gjord på pulvermos, ett bra alternativ om man ska göra till många personer och med detta receptet blir det faktiskt ett riktigt gott pulvermos. Det som är viktigt att tänka på är att man väljer Felix King Edwardmos, det är mycket bättre och godare än det vanliga moset. Vill man göra eget mos så gör man naturligtvis det!

4 port

1 påse Felix King Edwardmos
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk smör
aromat
1 nypa socker
nymald svartpeppar
salt
1 ägg
hackad persilja

Värm mjölk, vatten, smör, aromat, socker och peppar. Vispa i pulvret, ta inte allt på en gång. Moset ska inte bli för löst. Smaka av och krydda mer om så behövs. Vispa upp ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt ägget i moset under kraftig omrörning. Blanda i persiljan. 

Låt moset svalna något och häll det därefter i en spritspåse med stjärntyll och spritsa ut toppar på smort bakplåtspapper.

Gratinera i 225º i ca 15 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Ann


Skogspromenad

23 augusti 2009

Idag har vi varit på kalas i Vara hos Jonathans kusin som fyllde 15 år. Innan vi åkte dit var Jonathan på kalas hos sin klasskompis Emma. Jag frågade vad som var roligast med kalaset och det var helt klart att leka med Emmas pappa! Lillkillen låg på pappans axlar när jag skulle hämta honom och de hade lekt och busat sista kvarten så Jonathan var alldeles svettig, inte undra på att han tyckte att pappan var roligast.

Hunden Molle sov hela vägen till Vara och en halvtimma när vi var där och hela vägen hem. En massa timmar alltså. Han varken kissade eller bajsade när vi var där och inte i bilen heller så det var en glad vovve som fick lätta på trycket när vi kom hem. Allt sovande hade dock gett honom extra mycket energi så när vi kom in i huset så gav han sig på nyss hemkomne store sonen Oscar och kunde inte låta bli att försöka leka med Oscars tår. En tolvveckors valp har ju inte riktigt lärt sig hur man leker utan att bita för hårt så jag bestämde mig för att ta en lite promenad i skogen med honom.

Han skuttade glatt över stock och sten och var mer framåt än förra gången vi var ute. Det var nog två veckor sedan ungefär. Som tur var hade jag en oanvänd hundbajspåse med mig för jag hittade kantareller och Molle lyckades nosa sig fram till en rävbajs. Det var dock bara kantarellerna som fick följa med hem.

Kram Ann


Över stock och sten, på sina korta ben

05 augusti 2009

I går var det premiärtur i skogen för Molle. Eller skog och skog. Vi gick över kalhygget bakom vårt hus men det kan vara nog så svårt för små korta valpben. Han knatade på iaf och gick utan problem över de allra våtaste partierna också. Det blev lite skog iaf när vi hade gått över kalhygget och där hade jag tänkt mig att vi skulle hitta lite kantareller men det hade varit någon annan före oss så det var bara att gå hem igen. Väl hemma fick han vila lite i hundgården och jag gick ner till ån där jag vet att det finns kantareller på ett ställe. Det gäller att vara där innan kräftfisket drar i gång på fredag annars finns det inga gula godingar kvar. Jag hittade några stycken nu iaf, det har aldrig funnits så många där innan och nu har en del av träden tagits ner och det har nog påverkat deras växtmiljö. När jag kom hem tog jag en vända i vår skog på tomten och fick med mig ett gäng kantareller. Tre dagar på raken har vi plockat där nu och jag hittar nya ställen hela tiden. Med min svamphink i handen styrde jag så kosan mot uthuset och fyllde på min dagsskörd med andra läckerheter.

kantarell_ägg

Kram Ann


Kantarellostfylld lövbiff i krämig sås med smörstekta kantareller och ugnsstekt färskpotatis i klyftor

11 juli 2009

En lång rubrik på en underbar middag.

lövbiffkantarell 

Jag gillar fylld lövbiff!

Det här blir inget regelrätt recept utan mer som lite inspiration.

Skrapa färskpotatisen och dela den i klyftor. Dela gärna ett par färska små gula lökar också. Lägg en klick smör i en långpanna och låt det stå i ugnen som värms upp. Ta ut pannan när smöret har smällt i och häll i potatisen. Ringla över olivolja och strö på rikligt med flingsalt, nymalen svartpeppar och torkad timjan. Blanda om allt ordentligt och sätt in det i ugnen i 225º värme. Potatisen behöver 25-30 minuter på sig i ugnen och med några vändingar under tiden blir den gyllenbrun och fin.

Under tiden potatisen blir klar i ugnen steks kantareller i smör och köttet görs klart.

Lägg en klick Crème Bonjour kantarellost på en ena halvan av en lövbiffsskiva. Jag brukar beräkna 2 skivor per person. Vik skivan och platta till något. Salta och peppra.

Stek i smör i het panna, 1-2 minuter per sida. Lägg upp på ett fat under tiden som såsen tillreds.

Pudra i lite mjöl i stekflottet i stekpannan och blanda runt väl. Häll i en skvätt grädde, en klick crème fraiche och resten av kantarellosten. Vispa runt och låt såsen puttra en stund. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite persilja. Späd med vatten om såsen känns för tjock.

Lägg tillbaka lövbiffsskivorna i såsen och häll i köttsaften som blivit av skivorna. Blanda om försiktigt i pannan utan att dränka köttbitarna. Låt puttra lite försiktigt i ett par minuter.

Lägg upp på tallrik, servera och njut!

Ann