Smördegsinbakad fläskfilé

01 november 2009

Kom på att jag hade ett paket med frysta smördegsplattor i frysen. Plattor som var tänkta att användas till en efterrätt med jordgubbar i somras men det blev aldrig av. Nu kom de väl till pass när jag började fundera på hur jag skulle tillreda fläskfilén som låg och väntade i kylskåpet. Fyllningen blev ett ihopplock av vad som fanns i kylskåpet och champinjonerna valde jag att lägga på separat då alla i famljen inte gillar svamp.

smördeg_fläskfile3 

Smördegsinbakad fläskfilé

4 rejäla portioner
Ugnstemeratur 200º

4 frysta smördegsplattor (eller 1 rulle färsk)
1 pkt bacon
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta, eller 1/3 solovitlök
5 soltorkade tomater
1 msk hackad persilja
i nypa torkad timjan
3 msk crème fraiche
100 gr philadelphiaost naturell

600 gr fläskfilé
salt & peppar
1 liten burk skivade champinjoner eller 300 gr färska
matfett till stekningen av fläskfilén och champinjonerna

1 ägg till pensling

Ta fram de frysta smördegsplattorna och låt dem tina i minst 20 minuter. Strimla baconet och lägg det i en stekpanna utan matfett. Stek på medelvärme. Strimla purjolöken, finhacka tomaterna och riv vitlöken. Tillsätt det till baconet och stek allt på medelvärme tills löken blivit glansig men ej fått för mycket färg. Tillsätt persilja och timjan. Häll blandningen i en skål och låt det svalna något. Blanda i crème fraiche och philadelphiaost och ställ blandningen i kylskåpet för att svalna.

smördeg_fläskfile

Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor och stek dem på båda sidor i matfett i en stekpanna, salta och peppra. Ställ kallt för att svalna.

Låt burkchampinjonerna rinna av eller skiva de färska champinjonerna och stek dem. Om man vill kan man steka champinjonerna ihop med baconet när man gör röran.

Kavla ut de upptinade smördegsplattorna till ungefär den dubbla storleken. Lägg på 1/4 av fläskfiléskivorna lite omlott, toppa med röran och champinjonerna. smördeg_fläskfile1

Pensla kantena med uppvispat ägg och vik ihop till ett avlångt paket. Se till att skarvarna blir ordentligt förslutna. Lägg paketen på ett bakplåtspapper på en plåt och pensla med ägget.

smördeg_fläskfile2

Tillaga i 200º ugnsvärme mitt i ugnen i ca 20 minuter tills paketen fått fin färg.

Jag serverade med råstekt potatiskaka och en gräddig sås gjord på stekskyn från stekningen av fläskfilén. Några buketter kokt broccoli och sallad fick ge lite färg till rätten.

smördeg_fläskfile3

Ann


Nu doftar det underbart

01 augusti 2009

Det är grillväder!

Grillen är startad och en marinerad fläskfilé ligger på. Den provencalska potatisgratängen står i ugnen och dess dofter får det att vattnas i munnen. Vitlökssåsen är klar och står och mognar. Strax ska jag ge mig ut till köket igen och blanda lite sallad.

Livet är allt bra härligt!

Kram Ann


Sweet chilimarinerade grillspett av fläskfilé med provencalsk potatisrätt och krämig vitlökssås

01 juni 2009

sommarmeny_varmrätt
Till varmrätten serverades halva tomater med lite salt och peppar på som fick följa med in i ugnen samt kokta haricot verts. Tyvärr är inte vitlökssåsen med på bilen.

Sweetchilimarinad lagom till en fläskfilé eller annat valfritt kött

1 msk grillolja
1 msk sweet chilisås
1 tsk grillkrydda
svartpeppar
salt
2 msk vatten

Dela köttet i mindre bitar. Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga och dra i minst en timma. Grilla över glöd eller i ugn.

Provencalsk potatisrätt

En underbar gratäng som smakar bäst när den görs på färskpotatis, perfekt till sommarens grillstunder

4 port.

ca. 800 gr. potatis, gärna färsk
6 st soltorkade tomater
2-3 vitlöksklyftor eller ½ solovitlök
2 msk hackad färsk basilika
3 msk hackad färsk persilja
2 msk hackad färsk timjan
1 ½ tsk salt
lite aromat
1 ½ krm svartpeppar
4 dl riven ost
2 dl matlagningsgrädde

Koka potatisen så att den är knappt färdig. Dela under tiden tomaterna i småbitar och finhacka vitlöken. Blanda tomat och vitlök med det kryddgröna och tillsätt kryddorna. Häll av och skiva potatisen. Lägg ett lager potatis i botten på en smord ugnssäker form. Fördela kryddblandningen över potatisen och lägg på hälften av osten. Lägg på resten av potatisen och strö över resterande ost. Häll på grädden. Tillaga i ugnen i 200° ca. 20-30 minuter.

Krämig vitlökssås

4 port

1,5 dl. crème fraiche
0,5 dl. majonnäs, gärna hemgjord
knappt ½ solovitlök, finriven
hackad persilja
salt, peppar, aromat

Blanda allt i en skål, smaka av med salt, peppar och aromat och låt stå kallt innan servering.


Fläskfilégratäng med champinjonsås

01 mars 2009

I går blev det en av mina favoriter till middag, gratänger är så smidiga att göra för allt blir ju klart i ugnen och då kan man i lugn och ro röja av i köket eller umgås med sina gäster i väntan på servering.

Fläskfilégratäng med champinjonsås

4 port.
Ugnstemperatur 225º

Potatismos:
1 kg skalad mjölig potatis
1 dl mjölk
25 g. smör
½ tsk socker
2 krm. aromat
mald svartpeppar
1 ägg

500 gr. fläskfilé delad i mindre bitar
4 st färska stora champinjoner skurna i tunna skivor
smör tillstekning
salt & peppar

Champinjonsås:
1 liten burk konserverade champinjoner, 200 gr.
1 msk smör
2 msk mjöl
2,5 dl spad från champinjonerna uppblandat med grädde
0,5 dl mjölk
en skvätt kinesisk soja
salt & peppar

1 dl riven ost

Gör så här:

Koka potatisen i saltat vatten. Stek under tiden fläskfilén i två omgångar. Salta och peppra och lägg åt sidan.

Lägg champinjonerna i en varm stekpanna utan matfett och låt vätskan koka bort innan du tillsätter en klick smör och saltar och pepprar. Ställ åt sidan när champinjonerna är välstekta.

Häll av spadet från champinjonerna och spara spadet. Häll champinjonerna i en kastrull och låt vätskan koka in. Tillsätt smöret och stek champinjonerna en stund. Häll i mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt vätskan och blanda ordentligt. Låt såsen puttra en stund under omrörning och tillsätt lite soja. Smaka av med salt och peppar.

När potatisen är klar hälls kokvattnet av och smör och mjölk hälles i. Låt det bli varmt och ta sedan kastrullan från värmen. Mosa potatisen med en elvisp, utan att den är igång och tillsätt socker, aromat och peppar. Vispa på hög hastighet och smaka av med salt om så behövs. Moset ska vara ganska tjockt, det blir lösare när ägget tillsätts. Knäck ägget i ett glas och vipsa lite lätt med en gaffel. Tillsätt ägget i moset under vispning. Smaka ev. av med mer salt och peppar.

Klicka eller spritsa moset runt kanten på en ugnsfast smord form och lägg det stekta köttet i mitten.
flaskfilegratang1

Häll såsen över köttet och strö över osten.
flaskfilegratang21

Gratinera mitt i ugnen i ca. 20 minuter, tills ost och mos fått fin färg. Strö de stekta champinjonerna över gratängen och servera med en god sallad.
flaskfilegratang3

Ann


Hasselbackspotatis och fläskfilégryta med röd chili, purjolök och vitlök

08 februari 2009

Hasselbackspotatis

Mjölig potatis
Salt & peppar
Smör
Riven ost

Sätt ugnen på 225º. Skala potatisen och skär i skivor men inte helt igenom. Jag brukar lägga potatisen mellan två plastskärbrädor sedan är det bara att skära på.
hasselbackspotatis1

Lägg potatisarna i en ugnsfast form. Salta och peppra och lägg en hyvlad skiva smör på varje potatis.
hasselbackspotatis2

Sätt in formen i mitten av ugnen. Ta ut formen efter 15 minuter och pensla potatisarna med det smälta smöret. Ställ in potatisen igen och ta ut den efter ytterligare 15 minuter. Pensla potatisen ännu en gång och lägg en hög med riven ost på varje potatis.
hasselbackspotatis31

Sätt in potatisen igen och låt den bli klar, det tar ungefär 15 minuter till, känn efter med en kniv att potatisen är mjuk rätt igenom.

Fläskfilégryta med röd chili, vitlök och purjolök

4 port.

500 g. fläskfilé
10 cm. purjolök
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor eller så mycket vitlök man önskar
½ röd chilipeppar
smör eller margarin till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl. mellangrädde
2 dl. crème fraiche
lite kinesisk soja
salt & peppar
hackad persilja

Skär purjolök och chili i tunna strimlor. Riv eller finhacka vitlöken. Stek lök och chili så att de blir galnsiga men inte får för mycket färg. Skär under tiden fläskfilén i strimlor. Ta upp den stekta löken och chilin ur stekpannan och lägg dem i en skål under tiden som du steker fläskfilén. Salta och peppra och låt filébitarna bli genomstekta. Häll tillbaka lökblandningen och strö över mjölet. Blanda allt väl och häll på grädde och soja. Rör om och häll därefter i crème fraichen. Blanda och låt allt puttra en stund. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Blanda i finklippt persilja precis innan servering.
flaskfilegryta

Till grytan serverade jag 

Vitlöksbräserade morötter

Strimla morötter och lägg i en kastrull. Häll på vatten så att det precis täcker morötterna och tillsätt en rejäl klick smör och lite salt. Låt sjuda på svag värme tills vattnet har kokat bort och morötterna är vackert glansiga. Blanda i en pressad vitlöksklyfta och hackad persilja.

Ann


Sovmorgon!!

07 februari 2009

Det blev sovmorgon idag men jag kan inte med att tala om hur länge jag sov… =)

Det har varit en lugn och skön lördag annars, sambons päron var här och fikade och kollade på mina senaste framgångar inom släktforskningen och de tycker det är så roligt att läsa om en massa gamla släktingar från förr. När de hade åkt satte jag mig och läste lite kyrkoböcker och soldatlängor. Har hittat en soldat i sambons släkt hittills.

Melodifestivalen började ju idag om någon mot all förmodan har missat det. Blev förvånad över att Marie Serneholt inte gick viare, tyckte att hennes låt var ganska bra. Alcazar var klart bäst iaf och förtjänade verkligen sin plats i finalen. Till melodifestivalen åt vi hasselbackspotatis, fläskfilégryta med chili, purjolök och vitlök samt vitlöksbräserade morötter. Recept och bilder kommer när Wallanderfilmen är slut. Springer iväg in till datorn när det är reklamavbrott i filmen. Ibland önskar man att man hade en bärbar dator…

Kram Ann


Krämig potatisgratäng

06 januari 2009

Mina bästa tips för att göra en riktigt god och krämig potatisgratäng är att skära potatisen riktigt tunt och att göra så många lager som möjligt och att hälla grädde mellan varje potatislager.

Krämig potatisgratäng

4 port
Ugnstempareatur 225º

8-10 potatisar av en mjölig sort
1 stor gul lök
½ solovitlök, eller 2-3 vitlöksklyftor
2-3 dl. riven ost
salt
mald svartpeppar
3 dl mellangrädde, eller valfri typ av grädde
matfett till formen

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skala och hacka löken. Riv vitlöken och osten. Lägg ett lager potatis i en smord ugnssäker form, salta och peppra, lägg på en tredjedel av löken och all vitlök. Häll över lite grädde och lägg på ungefär en fjärdedel av osten. Lägg ytterligare två lager med potatis, salt, peppar, lök, grädde och ost och avsluta till sist med resten av potatisen, salt, peppar och resten av grädden. En del av osten sparas och hälls över efter halva gräddningstiden. Ställ in gratängen i mitten av ugnen och grädda i 40-50 minuter, ta ur formen efter halva tiden och strö på resterande ost.

potatisgratang
Idag festade jag till det lite och serverade Krögarfilé till gratängen, en rökt fläskfilé som var med i julklappen från jobbet. Fläskfilén, som kommer från Allmans, är skuren i tunna skivor och serverad som den är, passar även utmärkt till potatissallad eller i en kall pastasallad. Lite grönsaker, stekta champinjoner, fetaost och ananas fick förgylla hela måltiden.

Ann