Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis

19 september 2009

Kantarellostfylld lövbiff

höstmeny_varmrätt

3 port

3 skivor lövbiff
1 liten burk crème bonjour kantarellost
salt, peppar
smör till stekning
2 tsk mjöl
1,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
kinesisk soja
finhackad persilja

Bred ut en klick ost på halva delen av varje lövbiffsskiva och vik ihop skivan. Använd ungefär hälften av osten från burken. Salta och peppra och stek på båda sidor på ganska hög värme i smör. 

Ta ur skivorna och lägg på en tallrik eller i en ugnsform i ugnen på 150º om det ska stekas mer kött. Pudra över mjölet i stekfettet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, crème fraiche och resten av osten. Blanda ordentligt och låt såsen puttra i ca 5 minuter. Tillsätt lite soja. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. 

Lägg tillbaka köttbitarna om alla bitar får plats i pannan och låt dem ligga i såsen någon minut. Om köttet ligger i en ugnsform i ugnen så slås såsen försiktigt över köttbitarna och formen får stå kvar i ugnen i några minuter eller fram tills servering.

Pommes duchesse

Denna duchessepotatis är gjord på pulvermos, ett bra alternativ om man ska göra till många personer och med detta receptet blir det faktiskt ett riktigt gott pulvermos. Det som är viktigt att tänka på är att man väljer Felix King Edwardmos, det är mycket bättre och godare än det vanliga moset. Vill man göra eget mos så gör man naturligtvis det!

4 port

1 påse Felix King Edwardmos
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk smör
aromat
1 nypa socker
nymald svartpeppar
salt
1 ägg
hackad persilja

Värm mjölk, vatten, smör, aromat, socker och peppar. Vispa i pulvret, ta inte allt på en gång. Moset ska inte bli för löst. Smaka av och krydda mer om så behövs. Vispa upp ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt ägget i moset under kraftig omrörning. Blanda i persiljan. 

Låt moset svalna något och häll det därefter i en spritspåse med stjärntyll och spritsa ut toppar på smort bakplåtspapper.

Gratinera i 225º i ca 15 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Ann


Trött, trött, trött….

12 december 2008

Har varit otroligt trött idag. Sovit alldeles för lite under veckan och igår var det ju en tidig morgon med luciafirande på jobbet och extra mycket jobb med 120 personer som skulle fika i matsalen. Luciatåget var fint och lyckat iaf och de sjöng jättefint, flera låtar hade jag aldrig hört.

lucia
Det var inte lätt att fota i mörker med massa levande ljus men detta kortet blev ganska bra om än lite ljusare än verkligheten.

Var precis ute i köket och kollade till potatisen som ska kokas för att bli mos som sedan ska bli duchessepotatis eller pommes duchesse om man så vill. Hade tänkt att göra plankstek med älgryggbiff (det är bra att ha en jägare i huset) men upptäckte att vi hade en fläskfilé i kylen som behövde bli uppäten så det får bli duchessepotatis med stekt fläskfilé och bearnaisesås, Lohmanders såklart… =) Jonathan ville ha köttbullar, mos och träd, vilket innebär en miniplanka (en ekplanka för bakpotatis som jag lägger med undersidan upp) med gratinerat mos och köttbullar på. Han kallar allt virke för träd…

Lyssnar just nu på Julradio och hör en av luciaföljets låter, Carolas Himlen i min famn, rackarns vad fin den är, har nog inte hört den innan men tror att jag kommer att ta igen det med råge denna jul.

Senare ska jag försöka hinna med att lägga ut recept på det som serverades i vårt hem igår, köttfärssoppa, återkommer förhoppningsvis…

Kram Ann – som hör spisen ropa ;o)