Lax- och broccoligratäng med carrotslaw – LCHF

13 september 2009

Har tidigare lagt ut recept på Broccoli- och köttfärsgratäng och denna gång testade jag att göra en gratäng med lax i stället för köttfärs.

Lax- och broccoligratäng med carrotslaw

3 port.

400 gr fryst broccoli
salt
200 gr kallrökt lax
2 ägg
3 msk philadelphiaost
2 dl vispgrädde
1 dl. riven ost
hackad gräslök
smör till formen

Lägg den frysta broccolin i en smord ugnssäker form och salta något på broccolin. Dela laxen i mindre bitar och fördela dessa över broccolin. 

lax_broccoli

Vispa ihop äggen med philadelphiaosten. Tillsätt grädde, riven ost och gräslök. Slå blandningen över broccolin och laxen.

lax_broccoli1

Gratinera i 200º mitt i ugnen i ca. 30 minuter eller tills osten fått fin färg.

lax_broccoli2

Servera med carrotslaw: Riv två stora morötter och blanda med 1,5 dl. majonnäs (helst hemgjord). Tillsätt lite pressad citron och ev. lite salt och peppar. Morötterna kan med fördel bytas ut mot vitkål.

lax_broccoli3

Ann


Kesoplättar – LCHF

04 september 2009

Jag har gjort kesoplättar ett antal gånger men aldrig blivit riktigt nöjd. Jag har testat recept med bara keso och ägg och recept med keso, ägg och dinkelmjöl men har som sagt var aldrig blivit helt nöjd. Häromdagen började jag fundera på att göra kesoplättar igen, det är ju så förbaskat gott! Men hur sjutton skulle jag få till den där plättsmeten så att den blev perfekt? Det var då jag kom att tänka på att ägg faktiskt kan vara olika stora, allra helst om man har egna hönor som vi har. Jag borde ta reda på den bästa proportionen mellan ägg och keso tänkte jag och tog fram mina ingredienser. Resultatet blev lyckat, så här kommer mitt bästa recept på kesoplättar:

Kesoplättar

6-7 st.

1 ägg – knäck det och kolla vad det väger
keso – dubbelt så mycket som äggets vikt, försök att få med så lite vätska som möjligt
smör – ca 20% av äggets vikt
1 krm bakpulver

I mitt fall blev det ett ägg på 58 gr. 116 gr. keso och 12 gr. smör och bakpulvret.

Mixa allt med mixerstav en bra stund tills smeten är slät och lite fluffig.

Klicka ut smeten i en kall stekpanna. Om du har en plättlagg så är den att rekommendera. Jag har en plättlagg med teflonbeläggning. Om man har en vanlig stekpanna eller vanlig plättlagg är det nog att rekommendera att man dubblerar mängden smör i smeten.

Sätt pannan på spisplattan och sätt värmen på halva styrkan ungefär. Höj värmen i små steg. Det tar säkert 10 minuter innan undersidan har stelnat såpass att det går att vända plättarna. Vänd dem och stek på andra sidan. Vänd ev. någon gång till om det behövs.

Servera med lättvispad grädde och hallon. Supergott!

kesoplättar

Ann


Kokt torsk med äggsås (på mitt vis)

05 augusti 2009

Igår var det kokt torsk med äggsås på menyn på jobbet men jag åt raggmunk och fläsk. Dock blev jag sugen på ”min” torsk med äggsås. Så som mamma alltid lagade det när jag bodde hemma och som jag sedan lärde mig. Det vanligaste är ju att man gör en vanlig vit sås och blandar i kokt hackat ägg och persilja eller dill men så gör inte jag min äggsås. Alldeles nyss kom jag på att den faktiskt mer liknar hollandaisesås än vanlig äggsås. Fisken kokas inte på vanligt vis heller och vätskan som fisken kokas i används som grund till såsen.

Kokt torsk med äggsås (på mitt vis)

4 port.

400 gr. fryst eller färsk torskfilé
3 dl vatten
25-50 gr smör
saften av ½ citron
½ tsk salt
nymald vitpeppar

Såsen:
Fiskspadet från kokningen
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 dl vatten från den kokande potatisen (eller vanligt vatten om man inte har potatis till)
1 ägg
salt & peppar

Tina fisken om den är fryst och dela isär filéerna. Ta fram färska filéer en stund innan du ska tillaga dem så att de inte är helt kylskåpskalla. Låt vatten, smör, citron, salt och peppar koka upp i en traktörpanna. Lägg i fiskfiléerna och låt de puttra i ett par minuter, vänd bitarna och låt de puttra tills de är färdiga.

torsk 

Fisken är färdigkokt när fiskköttet inte längre är genomskinligt. Ta upp bitarna allt eftersom de blir klara. Tjocka filébitar tar lite längre tid. Lägg dem i en form så länge och täck med aluminumfolie så att de håller värmen.

Häll fiskspadet i en kastrull och låt det koka upp. Min traktörpanna har teflonbeläggning och jag tycker inte om att vispa med plastvisp, därför gör jag såsen i en vanlig kastrull där jag kan använda stålvisp. Häll mjölk och mjöl i en redningsbägare och skaka kraftigt. Häll redningen i det kokande spadet och vispa ordentligt. Späd med potatisvattnet och låt såsen puttra på svag värme i ett par minuter. Rör om då och då så att såsen inte bränner vid. Knäck ägget i ett glas och vispa det lätt. Ta av kastrullen från värmen och häll i ägget under tiden som du vispar lätt. Späd med mer potatisvatten om du tycker att såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Oftast behövs inget mer salt om man har använt saltat potatisvatten.

Servera med kokt potatis och gröna ärter.

torsk1

Ann


Sill a’la russe – Godaste sillen till midsommar

17 juni 2009

Denna rätt är inte bara god utan också väldigt vacker, något som är nog så viktigt när det gäller mat.

sillalarusse2

Sill a’la russe

4 port.

1 brk. matjessillfilé (220 gr.)
1 dl. majonnäs
1 dl. gräddfil
1 msk. senap
¼ färsk gurka
1 gul lök
2 inlagda rödbetor
2 hårdkokta ägg (gulan och vitan var för sig)
dill

Häll av sillspadet och lägg sillen i en form. Blanda majonnäs, gräddfil och senap och häll såsen över sillen.

sillalarusse1

Hacka resten var för sig och blanda lök+gurkhack. Täck majonnässåsen med ränder av det hackade, garnera med lite dill och låt rätten stå kallt i minst 1 timma före serveringen. Servera med nykokt färskpotatis och njut.

Ann


Lilla snigel akta dig…

10 juni 2009

Fast det var ju ingen snigel jag hittade tidigare idag utan en snäcka. En stor en! Kolla här när sambon håller den i handen:
snigel

Nä, jag skojade bara, det är Jonathan som håller i den men den är lik förbaskat väldigt stor. Vet inte hur många kvardatcentimeter huset var på men det var minst 4 cm i diameter.

Konsulterade en sida på nätet som jag googlade upp och kom fram till att det var en Vinbergssnäcka (Helix pomatia) och följande kan man läsa om den: ”Vinbergssnäckan är Sveriges största landsnäcka och har införts till landet som en delikatess och har sedan spridit sig. I Frankrike kallas den Escargot när man hittar den på matsedeln.”

Man kanske skulle gå ut och leta upp den igen och se om den har några kompisar, skulle sitta fint med sniglar till förrätt nån kväll! Jag har faktiskt aldrig ätit sniglar men jag inte så sugen på det heller så det får nog vara.

Måste berätta om vilken elak hönsmamma jag var idag. Jag skulle mata hönorna och plocka ägg när jag såg en höna som låg i godan ro där det alltid brukar ligga ägg. Jag lyfte bort henne i lugn och ro för att kunna plocka eventuella ägg som låg under henne och när hon var borta hittade jag fem stycken. Nice! Sen såg jag hur hönan gick ut i utegården och ställde sig och tryckte på. Aha, tänkte jag, hon ska bajsa lite. Men när hönan som stod framför henne flyttade på sig så såg jag att det inte alls var nåt bajs hon hade tryckt ut utan ett ägg. Hon var alltså precis på väg att ploppa ut sitt ägg när jag lyfte henne och det lustiga är att i samma stund som jag lyfte upp henne så tänkte jag på hur komiskt det skulle vara om hon la ett ägg precis när jag lyfte upp henne. Det var inte långt ifrån att mina tankar blev uppfyllda.

Önskar er en god natt och en fin torsdag!
Kram Ann


Skillnaden mellan dofter och lukter

03 juni 2009

Ibland är det saker som doftar och ibland är det saker som luktar.

Just nu doftar det i vårt hus. En plåt med kanelbullar står i ugnen och gräddas gyllenbruna.

För några timmar sedan var det något som luktade i uthuset. Ett ägg under en ruvande höna som sa poff. Inte hönan alltså utan ägget.

Tänk vilken skillnad det kanvara mellan dofter och lukter.

Kram Ann


En näve färsk kyckling

11 maj 2009

Låter som en ingrediens till ett recept men det är det inte, det är slumrande, blond, liten, femtåig  kyckling som bara är ett dygn gammal.

kyckling 090511

13 små pipiga dunbollar blev det tillslut de två sista kläcktes idag.

Kram Ann – stolt kycklingmamma