Färsbiff i panna

10 december 2009

Här kommer mitt första Radiorecept. Färsbiff i panna är ett recept som jag hittade i ARLA-broschyren ”Stunder i köket” från 1996, sedan dess har det varit ett favoritrecept.

Jag har ändrat lite i originalreceptet men det är i princip likadant som det i broschyren. ARLAs receptbroschyrer är otroligt bra och jag har nog nästan alla som har getts ut. Just detta exemplar har jag bara ett utav annars brukar jag alltid ta två stycken när jag hittar dem i affären. Detta är för övrigt en av de broschyrer som jag har hittat flest favoriter i. När jag jobbade i butik berättade en kvinna från ARLA att det var en man som hade kontaktat dem och frågat om man kunde få alla broschyrer som hade getts ut, hans fru hade nämligen tagit med sig alla deras i en skilsmässa…

Färsbiff i panna

4 port.

400 gr. köttfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk. örtsalt
1 krm. svartpeppar
1½ msk. potatismjöl
1 dl. mjölk
1 msk. smör eller margarin
2½ dl. Kelda mellangrädde
1 msk. soja

Blanda färsen med lök, örtsalt, peppar, potatismjöl och mjölk. Bryn matfettet i en stekpanna och platta ut färsen direkt i den till en stor biff som täcker hela pannan. Dela färsen i 4 delar.

Stek 4 min och vänd dem. Stek ytterligare 4 min.

Ta upp biffarna, häll i grädden och sojan i stekpannan och rör om. Lägg i biffarna och låt dem puttra i såsen 3-4 min.

Jag serverade med potatismos,  kokta morötter och kokt brysselkål som jag brynt i smör.

När jag gör potatismos använder jag en mjölig potatissort som jag kokar i saltat vatten. När potatisen är klar häller jag av vattnet och ställer tillbaka grytan på spisen. Sedan häller jag i mjölk, en liten skvätt mellangrädde (om jag har någon öppnad paket), en rejäl klick smör, nymald svartpeppar, aromat och lite socker. Jag tar av kastrullen från spisen när mjölken har blivit varm och därefter mosar jag potatisen med elvispen utan att starta den och sedan vispar jag på högsta hastighet tills moset är fluffigt. Om det behövs tillsätter jag mer salt och peppar.

Alternativ: Peta i bitar av marinerad fetaost och finhackad soltorkad tomat i färsen precis när den är utplattad i pannan.

Det vore kul med en kommentar om du har testat mitt recept! 

Kolla även Baconbiffar med (och utan) fetaost

Ann


Pastagratäng a la Italia

07 december 2009

Här kommer ett recept på en pastagratäng med pizzasmak. Denna gång gjorde jag den med baconstrimlor men det funkar lika bra med skinka, som då inte behöver stekas. Ett bra sätt att ta tillvara den där biten julskinka som brukar bli över efter julhelgen och den runda fina goudaosten som börjar bli torr och tråkig blir perfekt att riva ner till ostsåsen.

Pastagratäng a la Italia

4 port

4 port kokt valfri pasta

250 gr bacon, strimlat eller i tärninger (eller rökt/kokt strimlad skinka)

Ostsås

2 msk matfett
2 msk mjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
svartpeppar
1 tsk oregano
2 msk tomatpuré
150 gr riven ost

körsbärstomater
matfett till formen

Koka pastan och häll den i ett durkslag för att rinna av. Stek baconet.

Smält matfettet i en kastrull och blanda i mjölet. Häll i mjölken och låt såsen koka upp under omröring. Salta och peppra. Blanda i tomatpurén och låt såsen småputtra på svag värme ett par minuter. Rör hela tiden så att den inte bränner fast i botten. Ta av såsen från plattan och tillsätt oregano och ost. Rör tills osten smält.

Häll pastan i en smord ugnssäker form. Blanda i baconet och bred över såsen.

Dela körsbärstomaterna och födela dem över gratängen. Pudra över lite oregano.

Gratinera i 225º i 15-20 minuter tills gratängen fått fin färg.

Servera med grönsaker.

Ann


Grillad kycklingklubba med italiensk sås

29 november 2009

Kycklingklubborna sköter sig så gott som själva i ugnen och såsen är hur enkel som helst… och jättegod! Den passar precis lika bra till bräckt kassler eller stekt kotlett.

Grillad kycklingklubba

Beräkna en klubba per person.

Jag kryddade med grillkrydda, salt och nymald svartpeppar samt ringlade lite olivolja över innan jag stekte dem i ugnen i ca 40 minuter på 200º. Jag vände dem några gånger och tog ut och provskar lite för att se att köttsaften var helt klar.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.


Levergryta

19 oktober 2009

En dag i förra veckan var det bara jag och sambon hemma. Då passade vi på att äta vuxenmat, levergryta, vår älsklingrätt som vi är ensamma om att tycka om här hemma. Lever är nog sånt som man antingen älskar eller hatar. Det finns nog inget mitt emellan där. Jag har alltid älskat lever, ända sedan barnsben. Kommer ihåg när jag var liten och hade halsfluss och fick önska vad jag ville till middag, då blev det lever. Tyvärr blir det alldeles för sällan vi äter det, mycket pga att det bara är vi två vuxna i familjen som gillar det. Annars är det ju väldigt billig och nyttig mat.

levergryta

Levergryta

4 port

500 g. ungnötslever
3 msk vetemjöl
1 gul lök
smör att steka i
salt & peppar
2 dl. grädde
2 dl. mjölk
kinesisk soya

Hacka löken och stek den utan att den tar färg. Putsa under tiden levern fri från hinnor och kärl och skär den i tärningar ca 2×2 cm. Häll mjölet i en plastpåse och häll i leverbitarna. Skaka om ordentligt så att mjölet fördelas på alla bitarna. Ta upp den stekta löken ur pannan och stek leverbitarna i smör på medelvärme tills de fått fin färg. Mjölet gör att levern får fin stekyta samtidigt som det hjälper till att reda såsen. Salta och peppra. Tillsätt löken och blanda om. Häll i grädden och mjölken, blanda och låt allt koka upp. Tillsätt lite soya för att få fin färg på såsen och låt allt puttra på svag värme i ca. 15 minuter. Smaka av med salt och peppar och späd ev. med vatten om såsen blir för tjock. Kokvatten från potatisen går alldeles utmärkt att späda med. Servera med kokt mjölig potatis och lingonsylt.

Ann


Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis

19 september 2009

Kantarellostfylld lövbiff

höstmeny_varmrätt

3 port

3 skivor lövbiff
1 liten burk crème bonjour kantarellost
salt, peppar
smör till stekning
2 tsk mjöl
1,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
kinesisk soja
finhackad persilja

Bred ut en klick ost på halva delen av varje lövbiffsskiva och vik ihop skivan. Använd ungefär hälften av osten från burken. Salta och peppra och stek på båda sidor på ganska hög värme i smör. 

Ta ur skivorna och lägg på en tallrik eller i en ugnsform i ugnen på 150º om det ska stekas mer kött. Pudra över mjölet i stekfettet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, crème fraiche och resten av osten. Blanda ordentligt och låt såsen puttra i ca 5 minuter. Tillsätt lite soja. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. 

Lägg tillbaka köttbitarna om alla bitar får plats i pannan och låt dem ligga i såsen någon minut. Om köttet ligger i en ugnsform i ugnen så slås såsen försiktigt över köttbitarna och formen får stå kvar i ugnen i några minuter eller fram tills servering.

Pommes duchesse

Denna duchessepotatis är gjord på pulvermos, ett bra alternativ om man ska göra till många personer och med detta receptet blir det faktiskt ett riktigt gott pulvermos. Det som är viktigt att tänka på är att man väljer Felix King Edwardmos, det är mycket bättre och godare än det vanliga moset. Vill man göra eget mos så gör man naturligtvis det!

4 port

1 påse Felix King Edwardmos
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk smör
aromat
1 nypa socker
nymald svartpeppar
salt
1 ägg
hackad persilja

Värm mjölk, vatten, smör, aromat, socker och peppar. Vispa i pulvret, ta inte allt på en gång. Moset ska inte bli för löst. Smaka av och krydda mer om så behövs. Vispa upp ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt ägget i moset under kraftig omrörning. Blanda i persiljan. 

Låt moset svalna något och häll det därefter i en spritspåse med stjärntyll och spritsa ut toppar på smort bakplåtspapper.

Gratinera i 225º i ca 15 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Ann


Trerätters meny med hösttema

19 september 2009

Nu har jag äntligen lite tid över för att lägga ut lite bilder och recept från vår matlagningskväll på jobbet. Temat denna gång var höst och varje recept ligger i ett eget inlägg.

Titta gärna på menyerna från våra tidigare matlagningskvällar: Vårtema och sommartema.

Förrätt: Kräftsoppa
höstmeny_förrätt

Varmrätt: Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis
höstmeny_varmrätt

Dessert: Hela fyllda ugnsbakade äpplen med hemgjord vaniljsås

Har tyvärr ingen bild på desserten, kanske det kommer en bild om jag lagar det hemma någon gång.

Kostnaden för denna trerättersmeny låg på ca 80.-/person

Ann


Kokt torsk med äggsås (på mitt vis)

05 augusti 2009

Igår var det kokt torsk med äggsås på menyn på jobbet men jag åt raggmunk och fläsk. Dock blev jag sugen på ”min” torsk med äggsås. Så som mamma alltid lagade det när jag bodde hemma och som jag sedan lärde mig. Det vanligaste är ju att man gör en vanlig vit sås och blandar i kokt hackat ägg och persilja eller dill men så gör inte jag min äggsås. Alldeles nyss kom jag på att den faktiskt mer liknar hollandaisesås än vanlig äggsås. Fisken kokas inte på vanligt vis heller och vätskan som fisken kokas i används som grund till såsen.

Kokt torsk med äggsås (på mitt vis)

4 port.

400 gr. fryst eller färsk torskfilé
3 dl vatten
25-50 gr smör
saften av ½ citron
½ tsk salt
nymald vitpeppar

Såsen:
Fiskspadet från kokningen
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 dl vatten från den kokande potatisen (eller vanligt vatten om man inte har potatis till)
1 ägg
salt & peppar

Tina fisken om den är fryst och dela isär filéerna. Ta fram färska filéer en stund innan du ska tillaga dem så att de inte är helt kylskåpskalla. Låt vatten, smör, citron, salt och peppar koka upp i en traktörpanna. Lägg i fiskfiléerna och låt de puttra i ett par minuter, vänd bitarna och låt de puttra tills de är färdiga.

torsk 

Fisken är färdigkokt när fiskköttet inte längre är genomskinligt. Ta upp bitarna allt eftersom de blir klara. Tjocka filébitar tar lite längre tid. Lägg dem i en form så länge och täck med aluminumfolie så att de håller värmen.

Häll fiskspadet i en kastrull och låt det koka upp. Min traktörpanna har teflonbeläggning och jag tycker inte om att vispa med plastvisp, därför gör jag såsen i en vanlig kastrull där jag kan använda stålvisp. Häll mjölk och mjöl i en redningsbägare och skaka kraftigt. Häll redningen i det kokande spadet och vispa ordentligt. Späd med potatisvattnet och låt såsen puttra på svag värme i ett par minuter. Rör om då och då så att såsen inte bränner vid. Knäck ägget i ett glas och vispa det lätt. Ta av kastrullen från värmen och häll i ägget under tiden som du vispar lätt. Späd med mer potatisvatten om du tycker att såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Oftast behövs inget mer salt om man har använt saltat potatisvatten.

Servera med kokt potatis och gröna ärter.

torsk1

Ann


Nu doftar det underbart

01 augusti 2009

Det är grillväder!

Grillen är startad och en marinerad fläskfilé ligger på. Den provencalska potatisgratängen står i ugnen och dess dofter får det att vattnas i munnen. Vitlökssåsen är klar och står och mognar. Strax ska jag ge mig ut till köket igen och blanda lite sallad.

Livet är allt bra härligt!

Kram Ann


Kantarellostfylld lövbiff i krämig sås med smörstekta kantareller och ugnsstekt färskpotatis i klyftor

11 juli 2009

En lång rubrik på en underbar middag.

lövbiffkantarell 

Jag gillar fylld lövbiff!

Det här blir inget regelrätt recept utan mer som lite inspiration.

Skrapa färskpotatisen och dela den i klyftor. Dela gärna ett par färska små gula lökar också. Lägg en klick smör i en långpanna och låt det stå i ugnen som värms upp. Ta ut pannan när smöret har smällt i och häll i potatisen. Ringla över olivolja och strö på rikligt med flingsalt, nymalen svartpeppar och torkad timjan. Blanda om allt ordentligt och sätt in det i ugnen i 225º värme. Potatisen behöver 25-30 minuter på sig i ugnen och med några vändingar under tiden blir den gyllenbrun och fin.

Under tiden potatisen blir klar i ugnen steks kantareller i smör och köttet görs klart.

Lägg en klick Crème Bonjour kantarellost på en ena halvan av en lövbiffsskiva. Jag brukar beräkna 2 skivor per person. Vik skivan och platta till något. Salta och peppra.

Stek i smör i het panna, 1-2 minuter per sida. Lägg upp på ett fat under tiden som såsen tillreds.

Pudra i lite mjöl i stekflottet i stekpannan och blanda runt väl. Häll i en skvätt grädde, en klick crème fraiche och resten av kantarellosten. Vispa runt och låt såsen puttra en stund. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite persilja. Späd med vatten om såsen känns för tjock.

Lägg tillbaka lövbiffsskivorna i såsen och häll i köttsaften som blivit av skivorna. Blanda om försiktigt i pannan utan att dränka köttbitarna. Låt puttra lite försiktigt i ett par minuter.

Lägg upp på tallrik, servera och njut!

Ann


Sweet chilimarinerade grillspett av fläskfilé med provencalsk potatisrätt och krämig vitlökssås

01 juni 2009

sommarmeny_varmrätt
Till varmrätten serverades halva tomater med lite salt och peppar på som fick följa med in i ugnen samt kokta haricot verts. Tyvärr är inte vitlökssåsen med på bilen.

Sweetchilimarinad lagom till en fläskfilé eller annat valfritt kött

1 msk grillolja
1 msk sweet chilisås
1 tsk grillkrydda
svartpeppar
salt
2 msk vatten

Dela köttet i mindre bitar. Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga och dra i minst en timma. Grilla över glöd eller i ugn.

Provencalsk potatisrätt

En underbar gratäng som smakar bäst när den görs på färskpotatis, perfekt till sommarens grillstunder

4 port.

ca. 800 gr. potatis, gärna färsk
6 st soltorkade tomater
2-3 vitlöksklyftor eller ½ solovitlök
2 msk hackad färsk basilika
3 msk hackad färsk persilja
2 msk hackad färsk timjan
1 ½ tsk salt
lite aromat
1 ½ krm svartpeppar
4 dl riven ost
2 dl matlagningsgrädde

Koka potatisen så att den är knappt färdig. Dela under tiden tomaterna i småbitar och finhacka vitlöken. Blanda tomat och vitlök med det kryddgröna och tillsätt kryddorna. Häll av och skiva potatisen. Lägg ett lager potatis i botten på en smord ugnssäker form. Fördela kryddblandningen över potatisen och lägg på hälften av osten. Lägg på resten av potatisen och strö över resterande ost. Häll på grädden. Tillaga i ugnen i 200° ca. 20-30 minuter.

Krämig vitlökssås

4 port

1,5 dl. crème fraiche
0,5 dl. majonnäs, gärna hemgjord
knappt ½ solovitlök, finriven
hackad persilja
salt, peppar, aromat

Blanda allt i en skål, smaka av med salt, peppar och aromat och låt stå kallt innan servering.