Söndagsmiddag – Helstekt kyckling i ugn med gräddsås

Vi åt söndagsmiddag igår fast det var lördag, får väl kalla det för helgmiddag då.

Helstekt kyckling

4-5 port

1 kyckling färsk eller frusen som tinats, ca. 1,2-1,4 kg.
smör
hackad persilja
salt
peppar

Sätt ugnen på 190º
Klä en långpanna med aluminiumfolie och lägg på ett ugnsgaller

Ta ur eventuellt inkråm ur kycklingen och lägg i en rejäl klick smör, salt, peppar och persilja. Salta och peppra rejält utanpå kycklingen och lägg den med bröstsidan neråt på gallret. Lägg på några klickar smör.

Sätt in i nedre delen av ugnen. Ta ut kycklingen efter 20 minuter och vänd den med bröstsidan upp. Lägg på några klickar smör och ställ återigen in den i ugnen.

Låt kycklingen steka ytterligare ca. 40 minuter. Ta ut den några gånger under tiden och pensla med det smälta smöret. Kycklingen är färdig när lårbenet lossnar lätt och köttsaften är genomskinlig, den får inte vara rosa.

Häll ur steksaften som samlats i kycklingen i långpannan. Häll av skyn och sila den. Låt kycklingen ligga under folie under tiden som såsen bereds.

Gräddsås

1,5 dl. av stekskyn från kycklingen
2-3 msk mjöl
1,5 dl. mjölk
2 dl. vispgrädde
kokvatten från potatisen
kinesisk soja
salt & peppar

Häll stekskyn i en kastrull och låt den puttra en stund för att reduceras och bli mer koncentrerad i smaken. Blanda mjöl och mjölk i en redningsbägare och skaka ordentligt. Häll i blandningen i den reducerade skyn och låt såsen koka upp under omrörning. Tillsätt grädde och soya och låt såsen puttra en stund under omrörning. Späd med kokvatten från potatisen om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär av lår och vingar från kycklingen. Skär loss bröstfiléerna och skär dessa i skivor. Lägg upp delarna på ett serveringsfat.

Servera kycklingen med kokt potatis, kokta morötter, brysselkål som först kokats och sedan fått lite färg i smör i en stekpanna, gräddsås, gelé och en god sallad.

Ann

Kinamat med sötsur sås

Ojojoj vad vi är mätta. Det blev alltså hemgjord kinamat till Körslaget i kväll. Ett spännande Körslag där Borås gick vidare, jippie! Vi röstade faktiskt en gång i kväll, för första gången. Åter till maten! Jag serverade jasminris, friterad kyckling och fläskkött, jordnötssås, sötsur sås, thai sweet chili, vitkålssallad, gurka, tomat, ananas och majs. Jonathan fick grillkorv till sitt ris. Allt blev så underbart gott och jag hade hittat ett jättebra recept på sötsur sås, smakade helt perfekt!

Sötsur sås

4-6 port

1 tsk matolja
1 msk gul hackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 skiva ananas i småbitar
½ morot i små tärningar
½ dl gröna frysta ärtor
3 dl kycklingbuljong
1 dl socker
2 msk tomatpuré
1 dl vitvinsvinäger
3 tsk potatismjöl

Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i den gula löken samt vitlöken. Låt löken fräsa några minuter för att bli mjuk och genomskinlig. Lägg därefter i ananas, morötter och ärtor och låt allt fräsa en stund till. Späd med buljongen och häll i tomatpuré, socker och vinäger. Låt såsen småputtra i ca. 5 minuter. Rör därefter ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i såsen. Rör om och ta av kastrullen från värmen när några bubblor har stigit till ytan. Smaka av med mer socker om så behövs eller lite av anansjuicen.

Om man vill göra gryta av såsen steker man bitar av kycklingfilé eller skinka och slår sedan på såsen och blandar ihop allt. Kan tänka mig att det räcker till 3-4 personer då, beroende på hur mycket kyckling man tar. Vill man ha det sötare är det bara att ta i mer ananas.

Ann

Kycklingspett och vildsvinsrevben

Skar kycklingfiléerna i fyra eller fem bitar på längden och marinerade dem i en blandning av grillolja med vitlök, pressad citron, citronpeppar, salt och svartpeppar samt lite vatten. Trädde dem på spett och grillade i ugnen i ca. 30 minuter. Vildsvinsrevbenen penslade jag med grillolja och kryddade med grillkrydda. Klyftpotatisen kommer från ICAs frysdisk. Vitlökssåsen bestod av hemgjord majonnäs, crème fraiche, lite vispgrädde, vitlök, persilja, salt och svartpeppar.

Vildsvinsrevbenen var riktigt goda, smakade inte gris utan mer bara kött. Gott var det iaf.

Ann